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Zum Geleit von Rötger Belke-Grobe
Vorwort von Dr. C.-L. Riedel
Buchbesprechung von Dr. Dieter Hansen
Einige Abbildungen aus dem Buch
Vorarbeiten zur Geschichte der Milchwirtschaft für die Berufsausbildung in Deutsch und Englisch
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Carl-Ludwig Riedel, Deutschland, und Manfred Kroger, USA
Unvollständige Geschichte der Milchwirtschaft und milchwirtschaftlichen Technologie /
An Evolving History of Dairying and Dairy Technology
Vorwort von Dr. C.-L. Riedel
Die hier versammelte und in rund zwölf Jahren zusammengestellte
Geschichte der Milchwirtschaft und ihrer technologischen Entwicklung
soll dem milchwirtschaftlich interessierten Laien und ausgebildeten
Milchwirtschaftler einen kurz gefassten Überblick über rund
10 000 Jahre geben.
Viele der frühen Daten sind erst über Ausgrabungen,
Grabfunde, Friese und Reliefs an Tempeln (Sumer, Altägypten, Athen
und Rom) bekannt geworden. Später haben Griechen und Römer
auch Schriftliches überliefert.
Schon 1477 erschien dann - rund 25 Jahre nach Erfindung des Buchdrucks
mit beweglichen Lettern - mit der "Summa Lacticiniorum" das erste Buch
über die Milchwirtschaft, das von einem Professor der Medizin,
Pantaleone da Confienza stammt. 1541,1595 und 1664 waren Jahre weiterer
wesentlicher Buchherausgaben zum Thema Milch (C.
Gesner/G.Costeo/M.Schoock).
Auch aus den Naturwissenschaften kamen nun, auch häufig über
in Latein verfasste Dissertationen, erste Bausteine zur Untersuchung
von Milch und Milchprodukten, wie z. B. die erste Erwähnung der
Lactose (1633), der Nachweis von Bakterien in Milch (1659) und die
erste Dissertation über Molke (F. Hoffmann "De saluberrima seri
lactis virtute", Halle 1736).
Ab 1800 und erst recht ab 1850 führten die Entwicklung
größerer Städte und die Verbesserung der
Universitätsausbildung in Chemie, Physik, Mikrobiologie und den
technischen Wissenschaften auch zur Entwicklung von
milchwirtschaftlicher Technologie und Technik.
Dies schlug sich im Genossenschaftswesen und in der Gründung
milchwirtschaftlicher Institute auf der ganzen Welt nieder und
führte zu einer führenden Rolle der Milch- und
Molkereiwirtschaft innerhalb der Lebensmittelbranche, die sie bis heute
innehat.
Für die Übersetzung der Erweiterung der aus vielen Quellen
über Jahre gesammelten Angaben ins Englische sei dem
Mitherausgeber, Herrn Professor Dr. Manfred Kroger, Food Science
Emeritus der Pennsylvania State University besonders herzlich gedankt.
Prof. Kroger, der in den fünfziger Jahren in Bad Oeynhausen das
Molkereifach lernte und in Münster seine Prüfung ablegte und
auch im Rheinland (Molkerei Grevenbroich) als Gehilfe arbeitete, ist
der Geschichte unseres Berufstandes besonders verbunden.
Ein weiterer besonderer Dank gilt meiner Sekretärin Frau Marina
Bela, für die vielfachen Änderungen dieser Historie und Herrn
Werner Meyer für die fotografische Bearbeitung der Abbildungen zu
dieser Geschichte.
Carl-Ludwig Riedel
5. November 2004, Köln und Krefeld
Buchbesprechung von Dr. Dieter Hansen
Carl-Ludwig Riedel; Manfred Kroger: Unvollständige Geschichte der
Milchwirtschaft und milchwirtschaftlichen Technologie / An Evolving
History of Dairying and Dairy Technology - Beiträge zur
Milchwirtschaft - Heft 2; Herausgeber:"Milch & Kultur e. V."
Köln; ISBN 3-00-012766-6; Preis 10 € plus Portokosten; zu
beziehen über Milch & Kultur Rheinland und Westfalen e. V.
Geldernstraße 35, 50739 Köln
Das vorliegende Heft "Unvollständige
Geschichte der
Milchwirtschaft und milchwirtschaftlichen Technologie" von Carl-Ludwig
Riedel und Manfred Kroger bietet eine Geschichte der Milchwirtschaft in
tabellarischer Form.
Beginnend mit der Domestizierung der Haustiere
finden sich Angaben zu allen wesentlichen Entwicklungsetappen bis zum
Jahr 2004. Die tabellarische Form, die schon von Benno Martiny, Wilhelm
Fleischmann, Willibald Winkler und anderen Autoren verwendet wurde,
bietet bei allen bekannten Nachteilen der notwendigen Kürze der
Einträge kompakte Informationen zu einer Vielzahl von
milchwirtschaftlichen Themen.
Der Leser wird so in die Lage versetzt,
Entwicklungslinien erkennen und verfolgen zu können. Die
rasante technische Entwicklung im Gefolge z. B. der Realisierung der
maschinellen Entrahmung und der verschiedenen Erhitzungsverfahren in
Verbindung mit den Fortschritten im Bereich der Chemie, Mikrobiologie
usw. führte zu immer neuen technologischen Möglichkeiten der
Be- und Verarbeitung von Milch In Verbindung damit wurden die
Zeiträume der "Gültigkeit" von mit technologischen Verfahren
verbundenen Berufserfahrungen kürzer. Ältere Berufskollegen
werden sich z. B. noch an die Schwierigkeiten bei der Einführung
der Quarkseparators erinnern können. Nichts war so wie bisher und
mancher Quarkmeister verzweifelte schier an dem neuen Verfahren, weil
seine jahrzehntelangen Erfahrungen plötzlich nicht mehr hilfreich
bei auftretenden Schwierigkeiten waren. Diese allein auf handwerklichen
Erfahrungen fußenden Fachdisziplinen eigenen Probleme in
Verbindung mit der Notwendigkeit der rationellen Erzeugung von
Produkten mit traditionell bekannten und geforderten Eigenschaften und
deren erfolgreicher Vermarktung sind die Grundlage einer
technologischen Entwicklung.
Der interessierte Fachmann findet in dem
vorliegenden Titel zahlreiche Fakten und Fragestellungen, die die
Entwicklung der Milchwirtschaft über fast 10000 Jahre
dokumentieren.
45 Abbildungen und 34 Literaturzitate ergänzen die
sehr zu empfehlende Arbeit.
Dr. Dieter Hansen
